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    【寧夏尚農生物】分享:燉牛肉,牛肉久燉不爛,口感發柴?大廚教你秘制做法,你不學嗎?

    2024-03-19

    咱們去飯店吃燉牛肉的時候,飯店的燉牛肉,口感不柴,而且特別入味,但是咱們自己在家做的燉牛肉,牛肉久燉不爛,口感還發柴,其實解決的原因很簡單,今天呢,我就分享給大家,飯店里燉牛肉的秘制做法,天冷了,又到了吃燉牛肉的季節,你不學嗎?好了,廢話不多說,接下來就把燉牛肉的秘制做法,分享給大家。

    首先是原材料的準備。

    新鮮的牛腩肉一斤,土豆一個,鮮香菇5顆,甜面醬少許,蠔油少許,生抽少許,老抽少許,大蔥少許,老姜少許,八角少許,花椒少許,桂皮一小塊,香葉兩片,精鹽少許,雞精少許,味精少許,白糖少許。

    接下來是燉牛肉的制作過程。

    1、首先,咱們準備新鮮的牛腩肉一斤,將其切塊,放在清水中,清洗上三遍以上,然后將其控水備用,大家注意,咱們在家庭制作,**選用牛腩肉,因為牛腩肉的質地比較嫩,更適合在家庭小灶制作。

    2、接著,將土豆切塊,鮮香菇洗凈后,掰成兩半備用。然后咱們將大蔥,老姜切片,然后再放入八角兩顆,花椒一小把,桂皮一小塊,香葉兩片,接下來開始上火制作。

    3、首先鍋燒清水,將牛腩肉冷水下鍋,焯水三分鐘,過程中撇去多余的浮沫,這一步的目的是,將牛腩肉由內而外地去除掉,多余的雜質和血水,所以這一步,大家**不要忽略,接著三分鐘后,將其撈出控水備用。

    4、接著,咱們凈鍋加入少許底油,先將蔥,姜,八角等料頭,放入鍋內炒出香味,炒出香味后,將控干水分的牛腩肉,下入鍋內翻炒三分鐘,這一步目的,是讓牛腩肉吸足料頭的香味,還能讓牛腩肉表皮縮進使其,營養不流失,吃起來的口感也不發柴。這些細節咱們大家**要記好。

    5、接著三分鐘后,咱們下入甜面醬15克,蠔油15克,生抽10克,老抽5克,翻炒均勻上色提味,接著,咱們加入清水,沒過牛腩肉,然后加入精鹽五克雞精少許味精少許白糖少許調味。接著咱們蓋上鍋蓋,小火慢燉20分鐘,20分鐘后,再將土豆和香菇下入鍋內,再燉五分鐘,即可出鍋蒸盤成菜。


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